香港順發園 梅菜芯 (綠標) 454g

£7.99

梅菜被視為最正氣的醃菜。用包芯大芥菜、芥菜或新鮮梅菜用鹽醃製風乾而成,含豐富纖維、維他命、氨基酸等,不寒、不燥、不濕、不熱。食之能解暑熱,清臟腑,生律開胃。

香港石澳順發園石鶴牌梅菜,是香港名牌,有五十多年歷史,原在石澳鶴咀村用包芯大芥菜醃梅菜,廿年前轉到惠州種植和生產,仍然維持香港蔬菜種植標準,不用違禁農藥,只用生物農藥,沒加防腐劑及糖精。順發園分為兩種梅菜,一是梅菜王,即成棵連葉的大芥菜;二是梅菜芯,即沒有葉只有大芥菜的莖部,屬偏甜口味。梅菜有甜、鹹之分,鹹甜視乎個人喜好,不過,帶甜的話,味道豐富好吃。

「沒有防腐劑」是順發園的賣點,要防止變壞就惟有花時間及心機反覆生曬,由灑鹽、脫青、晾曬,然後再次重複動作,務求使梅菜水分蒸發、夠乾身才不易變壞。二度鹽醃、曬製之後是為「鹹胚」,可以存放較長時間。劉家會分批取用應市,出貨前先沖洗多餘的鹽粒,再加糖醃一星期,確保乾身後再包裝外銷。如此一來,成品較「新鮮」也不會死鹹。乾身也意味輕身,是故劉老太常說「順發園的梅菜都是四斤變一斤」,這是唯利是圖的商家無法堅守的。

梅菜王: 如炆煮食物,客家名菜梅菜扣肉,最好用帶葉梅菜王,因葉片可吸收更多肉汁,更加好味。
梅菜芯: 如蒸魚或蒸肉餅、蒸茄子、蒸鯇魚腩、伴菜心或芥蘭,便可用爽脆梅菜芯,可增加口感。

劉老太 – 素食心水推介:茄子蒸梅菜、梅菜炒豆角、苦瓜(雷公鑿)炆梅菜芯……但她最常吃的,莫過於是梅菜粒炒蛋,與其他配料同佐飯。

新派食法 – 梅菜糭: 常人總是把梅菜與豬肉形容為天作之合。梅菜扣肉更是令人垂涎的懷舊菜,肉脂中有甜菜香,菜葉中又有豬肉口感。更甚者,把梅菜與豬肉包覆入糯米中,為端午節送上梅菜糭。

生病時沒有食慾,想吃得清淡又有味道,用有葉的梅菜王炒雞片或豬肉,菜葉吸收了肉的鮮味,配麵或白粥吃,非常可口。
若是貪方便一族,可先用水沖洗梅菜表面糖份,然後切成碎粒,用毛巾吸乾水份後,便燒紅白鑊炒乾梅菜粒,這樣可令梅菜味更突出,亦可一次過煮好梅菜粒存放好,待蒸魚,甚或煮公仔麵時撒上少許增添味道。

***由於梅菜是用鹽醃製風乾而成的,表層有白色的一層鹽霜是正常的現象***

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